Análise dos componentes da síndrome metabólica antes e após a suplementação dietética com farinha da casca do maracujá, em pacientes diabéticos / Analysis of components of metabolic syndrome before and after dietary supplementation with flour passion fruit peel in diabetic patients

A Síndrome Metabólica (SM) é caracterizada pela reunião de vários fatores de risco para doenças cardiovasculares (DCV): obesidade central (OC), hipertrigliceridemia, hipercolesterolemia e hipertensão arterial. Tendo conhecimento de que, além da terapia medicamentosa atual, o uso de fibras dietéticas tem demonstrado ser uma alternativa na redução dos fatores de riscos para as DCV. Este trabalho objetivou avaliar o efeito da farinha da casca do maracujá amarelo (Passiflora edulis f. flavicarpa Deg.) rica em fibra solúvel nos componentes da SM. Foi realizado ensaio clínico de fase II com 43 voluntários com idade entre 57 e 73 anos, de ambos os gêneros. Durante 60 dias, os participantes diariamente fizeram uso de 30 g do produto estudado e em todos eles foras determinados antes e após a suplementação com a farinha: glicose, hemoglobina glicada, frações lipídicas, além da antropometria e pressão arterial. Após a suplementação, existiu uma diferença significante (p,0,05) nos valores de OC, pressão arterial, glicose, hemoglobina glicada e triglicerídeos. Em relação ao colesterol total e LDL-c, não foram observadasa alterações estatisticamente significantes, enquanto o HDL-c apresentou aumento em suas concentrações de maneira significativa. Os resultados mostraram que a suplementação utilizada exerceu efeito positivo na maioria dos componentes da SM, sugerindo seu uso como terapia complementar dos tratamentos convencionais.

Influência das condiçöes higiênico-sanitárias no processo de beneficiamento de tilápias (Oreocrhomis niloticus) em filés congelados / Influence of the hygienic-sanitary conditions in the process of tilapia in frozen fillets

Foram analisadas 60 amostras de peixes coletadas ao longo da cadeia de produçäo de filés congelados em um frigorífico de uma fazenda de criaçäo de peixes, situada em Campina Grande-PB (Brasil). Os peixes recém-capturados apresentaram o valor mínimo para NMP de 3,0/g tanto para coliformes totais (CT) como para coliformes fecais (CF) e também para Escherichia coli. Para bactérias aeróbias mesófilas (CPP) esse valor mínimo foi de 0,3x10.000 UFC/g. As concentraçöes de Staphylococcus aureus flutuaram entre o valor Estimado de <10,0 a 10,6x100 UFC/g e Salmonella spp. esteve presente em 8,3 por cento das amostras. A contaminaçäo dos peixes foi crescente ao longo da cadeia de processamento atingindo valores nas amostras comercializadas de 2400,0 NMP/g tanto para CT como para CF como para E.coli, embora maiores valores tenham sido observados para os coliformes em amostras de filés näo congelados. Para CPP esses valores finais foram de 10.000,0 x10.000 UFC/g. Os resultados evidenciaram deficiências higiênicas por parte dos manipuladores na indústria, necessitando de melhorias em todo o processamento, principalmente, na filetagem e retirada da pele, etapas nas quais as amostras se apresentaram mais contaminadas por S. aureus.